“水煮魚”是川菜中的一道名菜，關于它的由來主要有兩種說法：一說水煮魚是由辛勤的漁民創造出來的。

居住在洞庭湖邊的人們都知道，一到 冬天，很多漁民都要人湖打魚，要在船上吃午飯。當時的條件很差，小小的漁船上， 只能放少量的餐具和調料，因此魚就變成了唯一的主菜。

還有一種說法，是說水煮魚起源于重慶渝北地區，距今只有二十幾年的歷史。 這道菜的創始人出生于川菜世家，并且在1983年重慶地區的一次廚藝大賽中以一道 水煮肉片技壓群雄，奪得大獎。

某日，他的一位摯友來他家祝賀他獲獎。這個朋友 自小生活在嘉陵江邊，每次來都會拎上幾條活蹦亂跳的魚，這次當然也不例外。

師 傅想讓他的朋友來分享一下他的得獎菜品，可是他的朋友不吃大肉，這可讓他犯愁了。 正在這時，朋友帶來的鮮魚令他眼前一亮，于是萌生了“水煮魚”的點子。

第一盆“水 煮魚”就這樣誕生了！令人驚喜的是，鮮美的魚肉加上川味的麻辣，令這道菜口味 獨特，分外鮮美。 后來，“水煮魚”漸漸成為一道家喻戶曉的美味佳肴。

水煮魚做法 制作前備料： 1。

去鱗去鰭尾草魚一條，2。5-3。

5斤（愛吃魚頭者也可用胖頭魚）； 2。一斤黃豆芽（用開水抄到八成熟待用）； 3。

一小袋榨菜（“魚泉”牌的就可）； 4。兩頭大蒜剝好斬去根部待用（要用刀面拍兩下）； 5。

一塊去皮姜切片（約50mm見方大小）； 6。 花椒和干辣椒適量（以我的經驗可用”味好美”牌的，約各一小袋）； 7。

色拉油一小碗； 開始動手了： 1。將魚頭剁下，并從中分兩半； 2。

將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開； 3。繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片； 4。

將魚排分為三四段與魚頭放一起備用； 5。 將魚片內放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻（最好用手抓勻）； 可以動火了： 1。

將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸； 2。在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用； 3。

將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋； 4。 翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗； 5。

等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中； 6。魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉； 終于可以盛盆了： 1。

一定要用夠大的盆（也可考慮用電火鍋），盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜； 2。 將魚片一系列湯湯水水倒入此盆； 3。

最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面；。

烹調類別：煮 菜系：川菜 食材類別：魚 味道：麻辣 適宜季節：春 做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。

將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制） 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味（要嘗一下咸淡）。

待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干凈鍋，倒入半斤油（具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下）。待油熱后，關火先晾一下。

然后加入多多花椒及干辣椒（看個人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。